Wat is Cassave?

Cassave, ook bekend als maniok of yucca, is een knolgewas dat oorspronkelijk afkomstig is uit Zuid-Amerika. Het is een belangrijk basisvoedsel in veel tropische landen vanwege de hoge voedingswaarde en veelzijdigheid. Cassave is een uitstekende bron van koolhydraten en bevat vitamines zoals vitamine C, vitamine B6, en foliumzuur.

Het gewas is gemakkelijk te telen in warme klimaten en kan worden verwerkt tot verschillende producten zoals cassavemeel, tapioca en garri. Cassavewortels kunnen op diverse manieren worden bereid, zoals koken, bakken of frituren. Ze worden vaak gebruikt als alternatief voor aardappelen en andere zetmeelrijke groenten.

Er zijn twee hoofdsoorten cassave: zoete en bittere cassave. Zoete cassave kan direct na het schillen en koken worden geconsumeerd, terwijl bittere cassave eerst grondig moet worden verwerkt om de giftige stoffen (cyanogenen) te verwijderen alvorens het eetbaar is.

Naast zijn gebruik als voedselproduct, wordt cassave ook gebruikt in de productie van biosyntheticen en biobrandstoffen vanwege de hoge zetmeelinhoud. Dit maakt cassave tot een zeer economisch en ecologisch waardevol gewas.

Cassave in veganistisch dieet

Cassave is plantaardig en daarmee volledig geschikt voor een veganistisch dieet. Het kan op verschillende manieren bereid worden zonder toevoeging van dierlijke producten. Zo kun je cassave gebruiken in stoofschotels, soepen en zelfs in veganistische baksels als vervanging voor tarwemeel.