Krokante Groene Boontjes Ovenschotel met Champignons

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Voor het krokante uitjeslaagje: Leg een bord klaar met keukenpapier. Doe de sjalotten in een klein steelpannetje en giet er zonnebloem- of plantaardige olie over tot ze onder staan. Zet het pannetje op middelhoog vuur en bak, af en toe roerend, tot de sjalotten mooi bruin zijn, ongeveer 4 minuten. Laat ze uitlekken in een fijne zeef, vang de olie op om later te gebruiken. Leg de sjalotten daarna op het bord met keukenpapier en dep ze droog met nog een laagje keukenpapier. Bestrooi met zout en zet apart.

Vul een grote kom met ijskoud water en ijsblokjes. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.

Doe de groene boontjes in het kokende water en kook ze tot ze beetgaar zijn, ongeveer 5 minuten. Giet ze af en dompel ze meteen onder in het ijswater om het kookproces te stoppen. Laat ze weer uitlekken.

Vet een ondiepe ovenschaal van ongeveer 3 liter in met boter en zet apart.

Smelt de boter in een grote koekenpan. Bak de champignons tot ze bruin zijn en het vocht verdampt is, ongeveer 6 minuten. Voeg de fijngehakte sjalotten toe en bak nog 2 minuten mee tot ze zacht zijn. Strooi de bloem erover en bak nog 2 minuten mee, tot de bloem goed opgenomen is en goudbruin wordt. Giet langzaam de bouillon erbij terwijl je roert. Voeg de halfvolle melk toe en blijf roeren tot de saus dikker wordt. Roer de voorgekookte boontjes erdoor en schep het mengsel in de ovenschaal.

Bak de ovenschotel ongeveer 15 minuten in de oven tot hij heet en bubbelt. Strooi de krokante sjalotten erover en bak nog eens 5 minuten tot de sjalotten weer knapperig zijn. Garneer eventueel met verse peterselie of kervel en serveer direct.