Knapperige Auberginesalade met Avocado en Mango
Deze knapperige auberginesalade met romige avocado, sappige mango en een frisse dressing is het perfecte bijgerecht voor elke maaltijd. De combinatie van gefrituurde aubergine met verse ingrediënten zoals tomaten, komkommer en munt zorgt voor een smaakexplosie. Deze glutenvrije salade is ideaal voor een lichte lunch of als verrassende bijgerecht tijdens een etentje.
Ingrediënten
Bereiding
-
1
Doe de aubergineplakjes in een grote kom met de melk en laat ze zo ongeveer 30 minuten weken. Giet ze daarna af en zet even apart. Klop de eieren in een middelgrote glazen kom los en strooi het maïsmeel op een vlakke schaal. Haal de uitgelekte aubergine door het ei zodat ze goed bedekt zijn. Laat het overtollige ei terug in de kom druppelen. Haal ze dan door het maïsmeel en zorg dat ze goed bedekt zijn. Leg ze in een ondiepe schaal en zet in de koelkast tot gebruik.
-
2
Meng de olijfolie, rijstwijnazijn en Dijonmosterd in een klein kommetje en breng op smaak met zout en peper.
-
3
Doe in een grote kom alle salade-ingrediënten, inclusief de gescheurde munt, en schep alles lekker door elkaar. Druppel de dressing erover.
-
4
Verhit de koolzaadolie in een frituurpan of grote hapjespan tot 175 graden Celsius. Frituur de aubergine in porties tot ze lekker knapperig en goudbruin zijn. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel de salade over borden en leg de knapperige aubergine erop.
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 16 |
| Calorieën | 1298 kcal |
| Vet | 95 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Koolhydraten | 103 g |
| Voedingsvezels | 20 g |
| Suiker | 25 g |
| Eiwit | 16 g |
| Cholesterol | 107 mg |
| Zout (natrium) | 2033 mg |