Klassieke Italiaanse Lasagne Met Rijkelijke Bechamelsaus

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

Maak eerst de tomatensaus. Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 tot 10 minuten.

Voeg de bleekselderij en wortel toe, breng op smaak met zout en peper en bak mee tot de groenten zacht zijn, nog eens 5 tot 10 minuten.

Doe de geplette tomaten en laurierblaadjes erbij en laat het geheel zonder deksel op laag vuur een uur zachtjes pruttelen tot het indikt. Verwijder de laurierblaadjes en proef of er nog zout of peper bij moet.

Als de saus nog te zuur smaakt, roer dan per keer een eetlepel ongezouten boter erdoor om de smaken wat zachter te maken.

Doe de helft van de saus in een keukenmachine en pureer tot een gladde saus. Doe daarna de rest erbij en pureer ook. Zet de saus apart.

Voor de bechamelsaus: smelt 70 gram boter in een pan op middelhoog vuur. Als de boter helemaal gesmolten is, voeg je de bloem toe en klop je dit ongeveer 2 minuten tot het een glad mengsel is.

Voeg de melk beetje bij beetje toe terwijl je constant klopt, zodat er geen klontjes ontstaan. Blijf roeren en laat de saus indikken tot hij mooi glad en romig is, ongeveer 10 minuten. De saus moet dik genoeg zijn om aan de achterkant van een houten lepel te blijven hangen.

Haal de pan van het vuur en voeg het snufje nootmuskaat en 360 ml van de tomatensaus toe. Roer goed door en proef of het op smaak is. Zet de saus apart om volledig af te koelen.

Verhit in een koekenpan de extra vierge olijfolie tot hij bijna rookt. Doe het gehakt erbij en breng op smaak met zout en peper. Bak het rul en bruin, breek grote stukken met een spatel, tot het niet meer roze is.

Haal het vlees van het vuur, laat het uitlekken en zet het apart om af te koelen.

Meng in een middelgrote kom de ricotta met de eieren goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Zet dit mengsel ook apart.

Vet een ovenschaal van ongeveer 33 x 23 cm in met een beetje boter. Verdeel een derde van de bechamelsaus over de bodem.

Leg lasagnebladen naast elkaar zodat de bodem bedekt is. Verdeel hierover een gelijkmatige laag van het ricotta-eimengsel en daarna een laag spinazie.

Leg weer een laag lasagnebladen erop en verdeel het gebakken gehakt erover. Strooi de helft van de mozzarella over het vlees.

Verdeel nog een derde van de bechamelsaus erover.

Leg de laatste laag lasagnebladen erop en bedek met de rest van de bechamelsaus, de overgebleven mozzarella en de Parmezaanse kaas.

Snijd de resterende 30 gram boter in kleine blokjes en verdeel die over de bovenkant van de lasagne.

Bedek een grote bakplaat met aluminiumfolie en zet de ovenschaal daarop. Dek de lasagne af met folie en zet in het midden van de oven.

Bak de lasagne ongeveer 30 minuten tot het begint te bubbelen. Verwijder dan de folie en bak nog eens 15 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Tip: Er blijft wat saus over. Je kunt die erbij serveren, handig voor liefhebbers van extra saus of om brood in te dippen.

Als je de saus niet meteen gebruikt, laat hem dan helemaal afkoelen en verdeel in porties van 250 tot 500 ml in diepvrieszakjes. Zo kun je de saus tot 6 maanden invriezen.