Groenterijke Soep Met Geroosterde Courgette en Wortel
Deze heerlijke groentesoep zit boordevol diverse groenten zoals courgette, wortels, en broccoli, wat zorgt voor een rijke smaak en een gezonde maaltijdoptie. Door de groentebouillon en de mix van bonen krijgt de soep een volle en voedzame basis. Perfect om van te genieten tijdens de koelere maanden, of op elk moment dat je naar een hartige, voedzame soep verlangt. Makkelijk te bereiden en ideaal voor gezinsmaaltijden waarbij gezondheid en smaak voorop staan.
Ingrediënten
Bereiding
-
1
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
-
2
Pak een grote kom en meng de druivenpitolie met wat zeezout en zwarte peper naar smaak. Voeg de courgette, wortels, ui, knoflook en aardappelen toe en schep goed om zodat alles lekker bedekt is met olie en kruiden. Verspreid de groenten op een bakplaat en rooster ze in de oven tot de uien glazig zijn, zo'n 20 tot 25 minuten.
-
3
Ondertussen zet je een grote soeppan op middelhoog vuur. Doe de groentebouillon, bonen, het verkruimelde laurierblad en de tijm erbij en laat dit 10 minuten zachtjes koken, af en toe roeren. Gebruik daarna een staafmixer om het mengsel licht te pureren zodat de bonen een beetje fijn worden. Haal de geroosterde groenten uit de oven en doe ze bij de soep in de pan. Voeg dan de broccoli en tomaten toe. Laat alles nog zo'n 30 tot 35 minuten pruttelen tot alle groenten gaar zijn.
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Calorieën | 285 kcal |
| Vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Zout (natrium) | 614 mg |
| Koolhydraten | 52 g |
| Voedingsvezels | 13.5 g |
| Eiwit | 13 g |
| Suiker | 8 g |